2. (Cuisine) Porter à ébullition une viande ou des légumes dans de l'eau salée, avant de les rafraîchir à l'eau froide et de les cuisiner autrement.
Si l'on blanchit trop ce chou , il se réduira en bouillie en le cuisant pour la table : et s'il ne l'est pas suffisamment, on ne pourra le cuire assez pour le rendre mangeable; l'expérience seule apprend le point juste ; [?].
(François Rozier, Cours complet d'agriculture ou Nouveau dictionnaire d'agriculture, Paris: ?Pourrat Frères, 1834, vol.6, p.361)
3. (Cuisine) Battre des jaunes d'oeufs et du sucre pour les faire mousser.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, sans les blanchir, et ajouter le lait vanillé.
