1. (Biochimie) Sel d'acide phytique, constituant une réserve de phosphore chez les plantes.
L'acide phytique inhibe l'absorption de divers cations (Zn, Cu, Co, Mn, Ca, Fe) en formant des sels insolubles (phytates).
2. Au pH physiologique (de 6-7), les phosphates de l'acide phytique sont partiellement ionisés et l'acide phytique se présente alors naturellement sous une forme anionique, appelée phytate. Outre l'acide phytique IP6 (à 6 phosphates), il existe aussi dans les graines d'autres phosphates d'inositol, comme les pentaphosphates d'inositol IP5 et les tétraphosphates d'inositol IP4, également présents mais à des teneurs plus faibles.
3. (Biochimie) Composé organique, sel ou ester de l'acide phytique, servant de principale forme de stockage du phosphore dans les tissus végétaux.
