1. (Mycologie) Espèce de champignons jaunissant au froissement ou à la coupure (d'un jaune vif), à lames libres serrées, au chapeau globuleux puis étalé, blanc, couvert de squamules brunissant, et au pied avec anneau, bulbeux et blanc.
Plus tard, son avis prévaudra et l'« agaric jaunissant » sera interdit à la vente.
(Comité des travaux historiques et scientifiques (France), Comptes rendus du Congrès national des sociétés savantes : Section des sciences, 1972)
L'agaric jaunissant est réputé toxique.
