noix de beurre fin : petite quantité de beurre, généralement de consistance crémeuse, utilisée pour enrichir ou lier des sauces, des plats ou des préparations culinaires.
Dans la recette de la sauce béarnaise, on ajoute une noix de beurre fin pour lui donner une texture veloutée.
Pour assaisonner les légumes sautés, une noix de beurre fin suffit à rehausser leur saveur sans les alourdir.
Le chef recommande d'incorporer une noix de beurre fin à la fin de la cuisson pour un goût plus riche.
