chocolat noir pâtissier : type de chocolat à forte teneur en cacao, généralement supérieur à 50 %, utilisé principalement en pâtisserie pour sa capacité à fondre et à se mélanger facilement avec d'autres ingrédients, tout en apportant une saveur riche et intense.
Le chocolat noir pâtissier est souvent privilégié pour la préparation de ganaches et de mousses au chocolat.
Pour réaliser un fondant au chocolat, il est essentiel d'utiliser du chocolat noir pâtissier de bonne qualité.
Les chefs pâtissiers recommandent d'ajuster la quantité de sucre en fonction de l'amertume du chocolat noir pâtissier utilisé.