gros oeufs blancs et jaunes séparés
Définitions
gros oeufs blancs et jaunes séparés : terme désignant des oeufs de grande taille dont le blanc et le jaune ont été séparés, souvent utilisés en cuisine pour des préparations spécifiques.
Pour réaliser une meringue, il est nécessaire d'utiliser des gros oeufs blancs et jaunes séparés afin d'obtenir une texture légère.
Dans cette recette de gâteau, les gros oeufs blancs et jaunes séparés permettent d'incorporer de l'air dans la pâte, ce qui la rendmoelleuse.
Les chefs recommandent d'utiliser des gros oeufs blancs et jaunes séparés pour les sauces émulsifiées comme la mayonnaise.
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