1. Genre de saucisse à base d'éléments du tube digestif du porc (généralement, gros intestin et estomac) ou du veau.
À Cambrai, l'andouillette est également de tradition.
(Gilles Pudlowski, Maurice Rougemont, Les trésors gourmands de la France, 2000)
[?] une tourbe de riboteurs qui venaient se repaître de galimafrées d'andouillettes et de tripes à la mode de Caen.
(Joris-Karl Huysmans, Marthe, histoire d'une fille, 1877)
2. L'andouillette est un produit de charcuterie française dont la définition fut longtemps fluctuante et qui resta longtemps confondue avec l'andouille. De forme cylindrique, de longueur variable, elle est très majoritairement élaborée, de nos jours, à partir d'éléments du tube digestif du porc. Elle peut aussi être constituée, en tout ou partie, d'éléments du veau, dont l'intestin grêle ? l'utilisation de la fraise de veau, proscrite pendant une quinzaine d'années, étant autorisée depuis 2015.
3. Label rouge
4. L' andouillette est une transformation charcutière française dont la définition fut longtemps fluctuante. De forme cylindrique, de longueur variable, elle est très majoritairement élaborée, de nos jours, à partir d'éléments du tube digestif du porc. Elle peut aussi être constituée, en tout ou partie, d'éléments du veau, dont l'intestin grêle ? Concernant le commerce, l'utilisation de la fraise de veau, proscrite pendant une quinzaine d'années, étant réautorisée depuis 2015.
