viande confite : viande cuite lentement dans sa propre graisse ou dans une graisse ajoutée, permettant une conservation prolongée et un goût riche et savoureux.
La viande confite est souvent utilisée dans les plats traditionnels, comme le cassoulet.
Pour préparer de la viande confite, il est essentiel de choisir des morceaux gras qui résisteront à la cuisson longue.
Les rillettes, faites à partir de viande confite, sont un délice sur du pain frais.
