1. liquide additionné d'aromates et ingrédients divers (huile, vinaigre, sel, poivre, laurier, thym, persil, rondelles de carottes, oignons...)
2. (Désuet) Viande marinée enveloppée de pâte et frite à la poêle.
Fritot ou marinade de volaille.
(Auguste Escoffier, le guide culinaire, 4e édition, 1921)
Des poulets en marinade.
3. (Cuisine) Préparation liquide assaisonnée, souvent à base d'huile, dans laquelle est mise à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.
Préparer une marinade avec un oignon émincé, de l'huile d'olive et du vin rouge.
4. (Cuisine) Solution aromatisée, souvent à base d'huile, destinée à l'immersion de viandes ou poissons pour les attendrir et en altérer la saveur avant cuisson.
