1. (Cuisine) Ragout de lièvre, lapin, de chevreuil ou d'autres mammifères sauvages, cuisiné avec une sauce au vin rouge et oignons, liée avec le sang de l'animal.
Quand on lui donnait un lièvre, il en faisait un civet au besoin.
(Henry Murger, Scènes de la vie de bohème, 1848)
Mettre un lièvre en civet.
Faire un civet. Manger un civet. Un civet de lièvre.
2. Le civet de lièvre est l'un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. Il est cuisiné avec du vin rouge, des lardons, des oignons, des échalotes et des herbes de Provence. Le civet de lièvre devient un lièvre en gibelotte, lorsque sa sauce n'est pas liée au sang.
3. Un civet est un ragoût préparé à l'aide de cive, c'est-à-dire d'oignon, ou d'autres bulbes comestibles. On prépare le civet avec du vin rouge. On mêle la sauce au sang de l'animal ( ce qui ne fut pas toujours le cas dans l'histoire de ce mets ) .
4. (Cuisine) Plat mijoté composé de viande de gibier (lièvre, lapin, chevreuil, etc.) cuite dans une sauce au vin rouge et oignons, épaissie avec le sang de l'animal.
Faire un civet. Manger un civet. Un civet de lièvre.
