1. (Par extension) Faire tremper de la viande dans une marinade.
Mariner du chevreuil. (Intransitif) Mettre un lièvre à mariner.
[?], je fus amené à goûter tous les mets étranges qui constituaient le repas. Il y avait de la pieuvre crue marinée dans du jus de citron sauvage, [?]. (Alain Gerbault, À la poursuite du soleil; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929)
2. (Cuisine) Faire cuire du poisson et l'assaisonner de telle sorte qu'il puisse se conserver très longtemps.
Mariner des filets de harengs. Du thon mariné.
3. (Cuisine) Procéder à la cuisson et à l'assaisonnement du poisson afin de prolonger sa conservation.
4. (Par extension, Cuisine) Immerger la viande dans une préparation acide ou aromatique pour en modifier la saveur ou attendrir les fibres.
[...], je fus amené à goûter tous les mets étranges qui constituaient le repas. Il y avait de la pieuvre crue marinée dans du jus de citron sauvage, [...]. - Alain Gerbault, À la poursuite du soleil; tome 1 : De New-York à Tahiti
5. (Commerce maritime) Détériorer par l'action de l'eau salée ou de l'air marin.
6. (Figuré) Maintenir une personne dans un état d'expectative prolongée.
Mais l'avance des Russes ne fait pas du tout rigoler Isabelle, elle sait bien que quand ils seront ici, ils ratiboiseront d'abord les palaces et après, tous les pleins aux as qui marinent dedans. » - Clarisse Francillon, Quatre ans: roman
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| (Figuré) Laisser quelqu'un assez longtemps dans une situation d'attente.
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| (Commerce maritime) Altérer, gâter par l'eau ou par l'air de la mer. [...]
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| (Cuisine) Faire cuire du poisson et l'assaisonner de telle sorte qu'il puisse se conserver très longtemps. [...]
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1. (Cuisine) Tremper un aliment (viandes, poissons, légumes, fruits...) dans une marinade pour l'attendrir et le parfumer.
2. (Par extension) Faire tremper de la viande dans une marinade. [...]
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