1. (Cuisine) Viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaire est supérieure à celle de la viande blanche, et inférieure à celle de la viande noire.
2. La viande rouge est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure à celle de la viande blanche et inférieure à celle de la viande noire. La différence réside aussi dans la teneur en fer, qui est deux fois plus importante dans les viandes de couleur rouge, et non pas dans la composition des protéines. Elle regroupe généralement les chairs issues des bovins, du mouton, du cheval, du canard et du thon rouge,.
3. La viande rouge est en général une viande préparée en abattoir puis en boucherie et dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure à celle de la viande blanche, tout en étant inférieure à celle de la viande noire ( gibiers tels que cerf, chevreuil, sanglier, caille ) .
