1. Emploi de la viande de cheval dans l'alimentation humaine.
L'hippophagie figure évidemment au premier rang des pratiques condamnées par les nouveaux militants de la cause équine.
(Terrain, n° 24, mars 1995: La fabrication des saints, p.59)
L'hippophagie : un mal nécessaire? Foi de paradoxe, celui-ci est de taille: qui cheval veut conserver, doit le manger ! Lorsque, à la fin du XIXe siècle, l'automobile a envahi nos villes, il a fallu sacrifier à l'hippophagie la majorité du cheptel de chevaux devenus inutiles.
(Emmanuelle Dal'Secco, Les chevaux de trait, Éditions Artemis, 2006, p.66)
2. L? hippophagie est une pratique alimentaire consistant à consommer de la viande de cheval. Connue depuis la Préhistoire et pratiquée par de nombreux peuples eurasiatiques durant l'Antiquité, elle est souvent associée à des pratiques rituelles païennes qui poussent l'Église catholique du Moyen Âge à la prohiber. Elle demeure lors des périodes de disette, et chez les peuples nomades comme les Mongols. Pratiquée à grande échelle en France à partir de la fin du XIXe siècle, elle y a fortement baissé depuis les années 1960. Les États-Unis l'ont rendue illégale dans plusieurs États. Le scandale sanitaire de la trichinellose, les « images choc » des transports d'animaux de boucherie et la place symbolique et historique du cheval entretiennent une controverse, expliquant la désaffection pour l'hippophagie dans certains pays occidentaux. Les pays scandinaves, d'Asie centrale et de l'Est sont traditionnellement hippophages, par opposition aux pays anglo-saxons, considérés comme non hippophages. Les tabous alimentaires sur la viande de cheval peuvent avoir des origines culturelles ou religieuses. À l'échelle mondiale, l'hippophagie augmente et 4,7 millions de chevaux par an sont destinés aux huit pays les plus consommateurs. En janvier 2013 éclate une fraude européenne impliquant le remplacement de viande bovine par la viande chevaline.
3. Pratique consistant à consommer de la viande de cheval.
L'hippophagie figure évidemment au premier rang des pratiques condamnées par les nouveaux militants de la cause équine.
