1. désigne une grosse pièce de gibier
2. (Chasse) (Vieilli) Embonpoint du cerf.
Les cerfs, les sangliers sont en venaison, Ils sont en graisse.
3. Chair de grand gibier, comme le cerf, le daim, le chevreuil, le sanglier, etc.
Après un copieux déjeuner composé de venaison largement arrosée de mezcal, le capitaine songea enfin à s'occuper de ses prisonniers. (Gustave Aimard, Les Trappeurs de l'Arkansas, Éditions Amyot, Paris, 1858)
Le gibier de poil ou de plume abonde dans ces forêts, et votre rifle fournit invariablement notre venaison quotidienne. Chasse, mon brave chasseur, tuez le temps en tirant des daims ou des buffles. (Jules Verne, Aventures de trois Russes et de trois Anglais, 1872)
