1. (Boucherie) Pièce noble de boeuf coupée le long du dos et de la croupe, des dernières côtes au sacrum.
L'aloyau est composé du filet, du faux filet, du romsteck et d'une partie de la bavette.
Certains plats restent à la carte toute l'année : frisée aux lardons, bouquet de crevettes sauce cocktail, gambas flambées au pastis, bavette d'aloyau à l'échalote, tête de veau sauce gribiche [?].
(Petit Futé Seine-et-Marne, 2008, p.103)
Dans le boeuf, on appelle aloyau la partie latérale arrière du dos.
(Philippe Lasserre, Jacques Moulinier, Bernard Moreau, Parler franc, 2001)
2. [noun] Alternative form of sirloin
3. (Cuisine) Pièce de boeuf découpée le long de l'échine, dans la région lombaire.
Le contrefilet fait partie de l'aloyau.
4. Variante, dans l'orthographe traditionnelle, de contrefilet (orthographe rectifiée de 1990).
5. [noun] (US) (Canada) beef tenderloin
6. (Boucherie) Muscle du boeuf situé contre le filet, parmi les morceaux de boeuf les plus maigres.
Faux-filet en croute aux girolles.
7. Le faux-filet est un morceau de découpe du boeuf. D'un prix élevé, il est principalement mangé en grillade.
8. (Boucherie) Partie de la carcasse de boeuf située entre les dernières côtes et le sacrum, incluant le filet, le faux-filet et une partie du romsteck.
L'aloyau est composé du filet, du faux filet, du romsteck et d'une partie de la bavette.
