1. Suc acide qu'on tire des raisins qui ne sont pas mûrs.
?ufs au verjus.
Sauce au verjus.
2. (Par extension) Vin qui est trop vert.
Ce n'est que du verjus !
3. (Par extension) Raisin qu'on cueille encore vert.
Ne mangez pas cette grappe de raisin, ce n'est que du verjus.
4. (Figuré) Se dit d'un caractère acariâtre, d'un propos amer, acide, piquant.
Ce sont là des propos aigres comme verjus.
5. Le grappillon, ou verjus par abus de langage, est un raisin de seconde génération.
6. Le verjus est le jus acide extrait des raisins n'ayant pas mûri (dits aussi raisins verts). Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et dans la préparation de sauces. Il s'utilise pour le déglaçage.
