1. (Cuisine) Sauce typiquement méditerranéenne, d'origine espagnole, à base d'ail et de vinaigre.
2. L'escabèche est une marinade à base d'huile et de vinaigre. Elle est utilisée sur tout le pourtour méditerranéen, en France, en Espagne, au Portugal, en Afrique du Nord, en Amérique latine et aux Philippines. Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan ????? sikbâj, « ragoût au vinaigre », via l'arabe. Le sikbâj était un ragoût à base de viande, de vinaigre et d'autres ingrédients.
3. L'escabèche est une marinade à base d'huile et de vinaigre. Elle est utilisée principalement en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l'Espagne : Amérique latine, Philippines, Naples : alla scapece.
4. L' escabèche est une marinade à base d'huile et de vinaigre . Elle est utilisée principalement en Espagne, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l'Espagne : Amérique latine, Philippines, Naples : alla scapece.
5. Marinade espagnole à base d'ail et de vinaigre, employée pour conserver ou aromatiser des aliments.
Il peut y avoir des huîtres en escabèche, des tortellinis aux petits pois, des filets de maquereau grillés sur la peau avec radis et tétragone.
