1. (Botanique) Foeniculum vulgare, plante aromatique, de la famille des Apiacées, qui porte des fleurs jaunes et qui croît surtout dans le midi de l'Europe.
2. (Cuisine) Il se prend aussi pour la graine de la même plante.
Les feuilles peuvent être ajoutées aux poissons, surtout s'il s'agit de poissons huileux à saveur prononcée, comme le maquereau; le fenouil aide à atténuer l'odeur du poisson et facilite la digestion. (Ernest Small, ?Grace Deutsch, Herbes culinaires pour nos jardins de pays froid, 2011)
Mettre du fenouil dans une sauce.
3. (Botanique) Espèce de plante herbacée, Foeniculum vulgare, appartenant à la famille des Apiacées, caractérisée par ses fleurs jaunes et sa croissance préférentielle dans les régions méridionales de l'Europe.
4. (Cuisine) Désigne également la graine issue de cette plante, utilisée comme aromate.
« Tâche aussi de trouver des fenouils, mais moins gros que ceux de la dernière fois. Ils étaient durs comme des roseaux, et secs comme une canne à pêche. Il m'ont servi à allumer le feu ! » - Marcel Pagnol, Le temps des secrets
