1. (Cuisine) Soupe provençale au poisson avec des tranches de pain.
Est-ce Vénus, une abbesse ou un matelot? L'inventeur de la bouillabaisse change d'une histoire à l'autre. La déesse aurait créé cette soupe pour régaler Vulcain et lui permettre de bien dormir puisqu'il était communément admis autrefois que le safran (et il y en a dans ce plat) avait des vertus soporifiques. D'autres prétendent que c'est l'abbesse d'un couvent phocéen qui est à l'origine de ce mets, idéal pour les vendredis maigres. (Le Devoir, 10 mai 2002)
2. La bouillabaisse (de l'occitan provençal bolhabaissa, de bolh, « ébullition », et abaissar, « abaisser », en parlant du feu) est un plat traditionnel marseillais de poisson, originaire de la Grèce antique. Il se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre.
3. La bouillabaisse (de l'occitan provençal bolhabaissa, de bolh, « ébullition », et abaissar, « abaisser », en parlant du feu de cuisson) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne.
4. La bouillabaisse est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne.
5. (Cuisine) Potage traditionnel de la Provence, élaboré à partir de poissons variés et accompagné de tranches de pain.
Celui-ci sembla prendre son parti, déboucha bravement les bouteilles et attaqua la bouillabaisse et la morue gratinée à l'ail et à l'huile. - Alexandre Dumas, Le Comte de Monte-Cristo
6. (Figuré) Assemblage hétéroclite d'éléments divers.
Grotesque bouillabaisse de pieds, de torses et de mains, que colorait, sous un réverbère, le safran des imprécations. - Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires
7. La bouillabaisse est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne. Originaire de Marseille, dont elle est un emblème, elle se compose d'une soupe de poissons accompagnée de croûtons de pain frottés à l'ail et tartinés de rouille, de morceaux de poissons, et de pommes de terre.
