1. Chacune des extrémités d'un pain long (parfois aussi nommée quignon). Petit bout de pain dur. (Par extension) Morceau de pain sec, dur, rassis.
Il me restait un vieux croûton, j'en pris la mie que je pétris avec un peu de gruyère et je lançai ma ligne à l'eau.
(Louis Lemercier de Neuville, Vers de vase : amorces poétiques offertes aux pêcheurs malheureux, Borneman, 1906, p. 46)
Si Maurice, une heure auparavant, n'avait pas mangé son croûton de pain sous les obus, jamais il n'aurait trouvé la force de faire ce qu'il fit alors.
(Émile Zola, La Débâcle, G. Charpentier et E. Fasquelle, 1892, 2e partie, chap. 5, p. 324)
Sur la table il y avait une cruche en terre qui était vide et un vieux croûton de pain tout sec. On ne trouva pas un kopeck ; il n'y avait pas même de linge pour le changer avant de l'enterrer, et quelqu'un donna une chemise.
(Dostoïevski, Humiliés et offensés, 1861, trad. Humbert, 1884)
Comudet, plongeant les deux mains en même temps dans les vastes poches de son paletot sac, tira de l'une quatre oeufs durs et de l'autre le croûton d'un pain.
(Maupassant, Boule de suif, 1880)
2. Relatif aux Croûtes, commune française située dans le département de l'Aube.
3. (Spécialement) (Cuisine) Petits morceaux de pain frits ou grillés qu'on met dans une omelette, dans une purée, ou qui servent à garnir des plats d'entrée ou d'entremets.
Note printanière à vos restes ? Accommodez vos croûtons au Ronron.
Emplissez le puits avec les truffes, saucez légèrement les filets, alternez-les chacun avec un croûton de pain coupé en crête, frit, glacé au pinceau.
(Urbain Dubois, « Filets de boeuf sautés aux truffes », La Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe, Dentu, 1868, t. 1, p. 175)
Mettre des croûtons sur des épinards.
Omelette aux croûtons.
4. (Figuré) (Injurieux) Personne médiocre, à l'esprit borné, et figée dans ses habitudes (souvent « vieux croûton »).
Il est surtout défendu à la jeune fille de se désespérer et de songer au suicide... si elle ne peut épouser un beau garçon, un gars cossu, qu'elle veuille bien se résoudre à prendre un vieux croûton, un laideron ou un ramasseur de mégots.
(Anonyme, Contes grivois : la catéchisme des cocottes, v. 1915-1925)
Ce vieux croûton de Boileau vivra autant que qui que ce soit, parce qu'il a su faire ce qu'il a fait.
(Gustave Flaubert, Correspondance, lettre à Louise Colet, 13 septembre 1852)
5. Extrémité d'une miche de pain ou petit fragment de pain durci; par extension, morceau de pain séché ou rassis.
Il me restait un vieux croûton, j'en pris la mie que je pétris avec un peu de gruyère et je lançai ma ligne à l'eau.
6. (Cuisine) Morceaux de pain frits ou grillés utilisés comme accompagnement dans divers plats.
Emplissez le puits avec les truffes, saucez légèrement les filets, alternez-les chacun avec un croûton de pain coupé en crête, frit, glacé au pinceau.
7. (Belgique) (Cuisine) Petit résidu durci ou excessivement cuit d'une portion de frites se trouvant au fond du récipient.
8. (Figuré) (Péjoratif) Individu considéré comme médiocre et limité intellectuellement; souvent employé pour désigner une personne âgée résistante au changement.
Il est surtout défendu à la jeune fille de se désespérer et de songer au suicide... si elle ne peut épouser un beau garçon, un gars cossu, qu'elle veuille bien se résoudre à prendre un vieux croûton, un laideron ou un ramasseur de mégots.
9. Adjectif désignant ce qui est relatif à Croûtes, commune française du département de l'Aube.
