1. Action de saler les viandes ou autres provisions, pour les conserver longtemps,
La salaison du beurre, du porc frais.
2. (Au pluriel) Denrées alimentaires qui ont été salées pour être conservées.
Cadine adorait les salaisons, elle restait en admiration devant les paquets de harengs saurs, les barils d'anchois et de câpres, les tonneaux de cornichons et d'olives.
(Émile Zola, Le Ventre de Paris, G. Charpentier, Paris, 1873)
Les salaisons me sont interdites.
3. La salaison (ou le salage) est la conservation de la nourriture avec du sel. Ce procédé se rapproche de l'utilisation de saumure, mais utilise du sel sec plutôt que de l'eau avec une forte concentration en sel. Il s'agit de l'une des nombreuses méthodes de conservation des aliments par diminution de l'activité de l'eau.
4. La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel. Ce procédé utilise le bain de saumure ou du sel sec. Il s'agit de l'une des nombreuses méthodes de conservation des aliments par diminution de l'activité de l'eau.
5. Technique de conservation des aliments, spécialement des viandes et poissons, par l'application de sel.
6. (pl.) Aliments ayant subi un processus de salage pour leur conservation.
Cadine adorait les salaisons, elle restait en admiration devant les paquets de harengs saurs, les barils d'anchois et de câpres, les tonneaux de cornichons et d'olives.
