1. En décembre 1996, les salaisonniers ont obtenu un label européen ( indication géographique protégée ) qui fixe la zone de production des porcs et les critères de préparation permettant à leurs jambons de recevoir l'appellation « jambon de Bayonne ».
2. Le jambon de Bayonne est une spécialité des pays du bassin de l'Adour. C'est un jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme avec une épaisseur de gras variable. Coupé en minces tranches, il est fondant en bouche, de saveur délicate et peu salée. Le siège du consortium Jambon de Bayonne se trouve à Arzacq-Arraziguet, en Béarn.
3. Le jambon de Bayonne est une spécialité des pays du bassin de l'Adour. C'est un jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme avec une épaisseur de gras variable. Coupé en minces tranches, il est fondant en bouche, de saveur délicate et peu salée[2]. Le siège du consortium jambon de Bayonne se trouve à Arzacq-Arraziguet, en Béarn.
