Équarrissage : Action de découper un animal, généralement un bovin, en morceaux, souvent dans le cadre de la préparation pour la consommation ou de la transformation des produits carnés. Cela peut également désigner le processus de traitement des carcasses dans les abattoirs.
Lors de l'équarrissage, chaque partie de l'animal est soigneusement séparée pour maximiser l'utilisation de la viande.
Les méthodes d'équarrissage doivent respecter des normes strictes pour garantir la sécurité alimentaire.
Dans certaines régions, l'équarrissage est une étape essentielle de la filière agroalimentaire.
