1. (Mycologie) Espèce de champignons à tubes, au chapeau convexe, brun à roux, au pied sans anneau, trapu puis cylindrique, beige pâle réticulé, et à chair blanche.
Ces cèpes de Bordeaux au chapeau fauve ou noir, tant convoités par les Girondins, ce sont les orages d'été ou les tièdes pluies d'automne qui les font lever dans les clairières des palombières et sur les lisières des bois mouillés.
(Philippe Marc Dufaure, François Mauriac: ethnologue aquarelliste des pays aquitains, 2002)
Le cèpe de Bordeaux est un excellent comestible, très recherché.
