1. Ensemble de cellules épithéliales spécialisées, généralement groupées en un organe, à la fois exo- et endocrines, dont la fonction est de produire une sécrétion qui est soit excrétée (glande exocrine ou glande à sécrétion externe) soit déversée dans le sang circulant (glande endocrine ou glande à sécrétion interne), certaines pouvant avoir une double fonction car étant à la fois exo- et endocrines. [Dictionnaire médical de l'Académie de Médecine]
2. (Anatomie) Organe dont la fonction est, soit de filtrer le sang, soit d'élaborer des produits ou des éléments nécessaires tant à la reproduction qu'à l'entretien de la vie.
La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d'ions calcium coagule la caséine.
(Claude Audigié & François Zonszain, Biochimie structurale, 1991, p.121)
