1. (Cuisine) Riz cuit avec des morceaux de viande, de volaille ou de poisson et très épicé.
Pilaf de homard.
Pilaf de poulet.
Riz pilaf.
2. Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen-Orient et d'Asie centrale, au cours duquel le grain, tel que le riz, le blé broyé ou le quinoa, est généralement revenu dans de l'huile et des oignons sués ciselés, avant d'être cuit au four ou bien à la cocotte avec 1,5 fois son volume de bouillon pendant vingt minutes environ. Au gré des traditions culinaires de la cuisine locale, il peut également contenir une variété de viandes et de légumes.
3. Le riz pilaf ou pilaw (chez Escoffier), pilau (au XVIIe siècle) est un plat de riz, doré dans l'huile avec des oignons sués ciselés, cuit au four ou bien à la cocotte pendant vingt minutes environ. Il existe des pilaf de boulghour, de semoule à couscous.
4. Synonyme de ''pilaf'', moins utilisé que lui.
Assis les jambes croisées sur des tapis, des marchands turcs étaient groupés autour des feux qui servaient aux esclaves à préparer le pilau.
(François-René de Chateaubriand, Itinéraire de Paris à Jérusalem, 1811)
