1. Le chou cavalier (Brassica oleracea var. viridis L.) appelé aussi caulet, chou en arbre, chou fourrager, chou vert ou encore chou collard, est une variété de chou utilisée en France principalement comme plante fourragère, mais considérée comme un légume vert dans le sud-ouest, où il sert de base à la garbure traditionnelle, et dans d'autres pays (Espagne du nord - Asturies et Galice, ainsi qu'au Portugal, au Brésil, etc.
2. Le chou cavalier (Brassica oleracea var. viridis L.) appelé aussi caulet , chou en arbre , chou fourrager , chou vert ou encore chou collard , désigne certains cultivars de Brassica oleracea, aussi appellées crucifères. Ce chou est le plus utilisé dans la cuisine portugaise notamment dans la soupe caldo verde
3. Le chou cavalier se distingue par sa tige très élevée et ses feuilles lisses qui se récoltent une à une au fur et à mesure des besoins. Certains ont un feuillage plus ou moins rouge. Le chou « Géant de Jersey » mesure plus de 1 m et sa tige devient dure .
