Émulsification : Processus par lequel deux liquides non miscibles, généralement l'eau et l'huile, sont mélangés de manière à former une émulsion stable, grâce à l'action d'un émulsifiant qui réduit la tension superficielle entre les deux phases.
Lors de la préparation de la vinaigrette, l'émulsification permet de mélanger l'huile et le vinaigre de manière homogène.
Les chefs utilisent souvent des émulsifiants pour créer des sauces crémeuses et veloutées, comme la mayonnaise.
Dans l'industrie alimentaire, l'émulsification est essentielle pour garantir la texture et la stabilité des produits comme les crèmes et les desserts.
