1. Lipide neutre, dans lequel une molécule de glycérol est estérifiée par deux acides gras. [Dictionnaire médical de l'Académie de Médecine]
2. (Biochimie) Glycéride dans lequel les deux groupements hydroxyle du glycérol sont estérifiés par des acides gras.
Dans de nombreux produits, les monoglycérides et diglycérides d'acides gras ne sont pas employés seuls ; ce sont souvent des combinaisons de différents émulsifiants qui apportent ensemble une meilleure qualité du produit.
(Les monoglycérides et diglycérides d'acides gras E471, cuisine-et-molecule.fr.)
3. Un diglycéride , ou diacylglycérol ( DAG ) , est un glycéride formé de deux résidus d'acide gras liés de façon covalente à un résidu de glycérol en formant des esters. On observe une multitude de combinaisons d'acides gras estérifiant les hydroxyles des carbones 1 et 2 du glycérol, mais il s'agit en général d'un acide gras saturé sur le carbone 1 et d'un acide gras insaturé sur le carbone 2, à l'image du 1-palmityl-2-oléylglycérol représenté ci-contre, formé respectivement d'un résidu d'acide palmitique et d'un résidu d'acide oléique.
