1. Sorte de fromage à pâte molle, à base de lait de vache.
C'est la glorieuse patrie du camembert, du livarot, du pont-l'évêque, du neufchâtel, du carré de Bray et du pavé d'Auge, la terre d'adoption du boursin, du brillat-savarin et du petit-suisse, « inventions » modernes.
(Jacques-Louis Delpal, Fromages et vins: le livre des accords, 2003)
2. Le brillat-savarin est un fromage français créé, dès 1890, par la famille Dubuc, près de Forges-les-Eaux (Seine-Maritime), sous la marque commerciale « Excelsior » ou « Délice des gourmets » et rebaptisé, dans les années 1930, par un fromager (Henri Androuët) en référence au magistrat et célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin, avec un intérêt commercial sans doute. La famille Brillat-Savarin n'avait pas été sollicitée au préalable et n'a donc jamais donné son accord à l'utilisation de son nom pour ce fromage (nom réputé rare et célèbre et donc protégé, conformément à plusieurs jugements rendus au XXe siècle).
3. Fromage à pâte molle et à croute fleurie, élaboré à partir de lait de vache, caractérisé par une appellation d'origine.
C'est la glorieuse patrie du camembert, du livarot, du pont-l'évêque, du neufchâtel, du carré de Bray et du pavé d'Auge, la terre d'adoption du boursin, du brillat-savarin et du petit-suisse, « inventions » modernes.
4. Pâtisserie de type brioche.
On n'a baptisé aucun gâteau du nom de Lavater; mais la mémoire de cet homme angélique vivra encore parmi les chrétients quand les braves bourgeois eux-mêmes auront oublié le Brillat-Savarin espèce de brioche insipide dont le moindre défaut est de servir prétexte à une dégoisade maximes niaisement pédantesques tirées fameux chef-d'oeuvre.
