1. garniture aromatique taillée en dés et rissolée (carottes, oignons, céleri, poitrine de porc bouquet garni)
2. (Cuisine) Espèce de jus fait de plusieurs sortes de viandes, avec champignons et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires.
3. (Cuisine) Préparation culinaire composée de divers légumes coupés, de lardons et d'assaisonnements, employée comme base pour les sauces liées ou claires.
4. (Cuisine) Technique consistant à découper les légumes en dés de taille moyenne, généralement entre 1 et 1,5 cm de côté.
Utilisant la même technique que la brunoise et la macédoine, la mirepoix correspond à une taille de légumes en cubes de 1 à 1,5 cm de côté. - sur magcuisine.fr, consulté le 26 juin 217
