remontage en vinification
Nom, Number:Sing, Gender:Mas, Nom masculin singulier
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Définitions
remontage en vinification : Opération consistant à pomper le vin en cours de fermentation depuis le fond de la cuve pour le réintroduire sur le chapeau de marc, favorisant ainsi l'extraction des arômes et des tanins.
Le remontage en vinification est crucial pour obtenir des vins riches en couleur et en saveurs.
Les vignerons ajustent la fréquence des remontages en fonction de l'évolution de la fermentation.
Un remontage trop agressif peut altérer la finesse du vin et donner des arômes indésirables.
