Brettanomyces bruxellensis
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Définitions
Brettanomyces bruxellensis : espèce de levure sauvage appartenant au genre Brettanomyces, souvent rencontrée dans la fermentation de certains vins et bières, réputée pour produire des arômes et saveurs caractéristiques, parfois considérés comme indésirables.
Cette levure, Brettanomyces bruxellensis, est fréquemment associée à des notes de cuir et de fumée dans les vins rouges.
Les brasseurs doivent être prudents avec Brettanomyces bruxellensis, car elle peut altérer le goût de la bière si elle n'est pas contrôlée.
Dans certaines régions viticoles, Brettanomyces bruxellensis est même recherchée pour ses contributions uniques à la complexité du vin.
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