1. (Vieilli) Écume que fait la bière quand elle fermente, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d'autre levain.
Levure de bière.
2. (Par extension) (Microbiologie) Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou pour faire lever la pâte du pain.
3. (Par extension) (Boulangerie-Pâtisserie) Produit chimique, souvent à base d'hydrocarbonates, qui provoque la levée d'une pâte sans fermentation.
La levure chimique.
4. (Vieilli) (Cuisine) Ce qu'on lève de dessus et de dessous le lard à larder.
Une levure de lard.
5. Une levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels, des pâtes levées, des antibiotiques et d'exhausteurs de goût (les extraits de levure peuvent servir comme agents de sapidité).
6. (Vieilli) Mousse produite par la bière en fermentation, utilisée autrefois comme levain par les boulangers et pâtissiers.
7. (Microbiologie) Fongus unicellulaire capable d'induire la fermentation de substances organiques pour la production d'alcool ou le levage du pain.
L'acétyl-pyrroline provient de l'ornithine ou de la proline. Lors de la cuisson du pain blanc, l'ornithine est produite par la levure, dans laquelle elle apparaît en concentration quatre fois plus élevée que la proline libre. - Werner J. Bauer, Raphaël Badoud
8. (Boulangerie) Agent chimique généralement à base d'hydrocarbonates utilisé pour faire lever une pâte sans nécessiter de fermentation.
9. (Aquitaine, Cuisine) Partie persillée du porc située au-dessus de sa longe.
A midi, vous pourrez déguster une entrée fine et très joliment présentée sur ardoise, comme du saumon fumé avec des petits légumes croquants, puis de la levure de porc avec sa pomme de terre au four et pour finir, un cannelé en verrine. - Les bonnes tables d'Aquitaine Pays basque, Petit Futé
