1. (Sud-Est, Bourgogne) État du fruit, en particulier du raisin, qui commence à prendre la couleur de sa maturité et à accumuler les sucres.
2. La véraison est le moment de l'année où le grain de raisin gonfle et passe du vert au rouge vif pour les raisins noirs, au jaune translucide pour les raisins blancs, ou au rosé pour les raisins gris. Il commence à prendre la couleur qu'il aura à maturité. Les baies jusqu'alors dures, se ramollissent.
3. Phase du développement d'un fruit, notamment du raisin, durant laquelle il commence à prendre sa couleur définitive et à s'enrichir en sucres.
Comme dans les bourgeons, l'ABA [l'acide abscissique] est présent dans les baies tout au long de leur développement et il joue un rôle essentiel au moment de la véraison.
