esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras
Nom, Number:Plur, Nom masculin pluriel, Gender:Mas
Définitions
esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras : composés chimiques résultant de la réaction entre des acides gras et du glycérol, modifiés par l'ajout d'acide citrique, utilisés principalement comme émulsifiants et stabilisants dans l'industrie alimentaire.
Ces esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras sont souvent ajoutés aux produits de boulangerie pour améliorer leur texture.
Dans les sauces et les vinaigrettes, les esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras aident à maintenir une émulsion stable.
Les fabricants de produits laitiers utilisent également des esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras pour prolonger la durée de conservation de leurs produits.
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