huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d'acides gras
Nom, Number:Sing, Gender:Fem, Nom féminin singulier
[polit]
, indénombrable, substance/matière
Définitions
huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d'acides gras : mélange de composés résultant de l'oxydation de l'huile de soja par chauffage, ayant interagi avec des mono- et diglycérides, souvent utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés émulsifiantes et stabilisantes.
Ce produit est fréquemment utilisé dans la fabrication de margarines et de produits de boulangerie.
Les chefs cuisiniers apprécient l'huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d'acides gras pour sa capacité à améliorer la texture des sauces.
Il est important de surveiller la qualité de cette huile, car une oxydation excessive peut affecter son goût et sa valeur nutritionnelle.
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