1. Les rendements sont de 50 à 58 hl/ha pour les rouges ( 48 à 56 hl/ha pour les premiers crus ) , 57 à 64 pour les blancs ( 55 à 62 hl/ha pour les premiers crus ) .
2. Le chardonnay compose les vins blancs de l'AOC. Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noir [ 22], constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré [ 22]. De maturation de première époque comme le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre un peu avant le pinot noir, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume [ 20].
3. Le pinot noir compose exclusivement les vins rouges de l'AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre . C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise ( sur grappes et sur feuilles ) , et au cicadelles [ 20]. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons [ 20]. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de garde [ 21]. Ils sont moyennement tanniques en général.
4. Le vougeot , est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Vougeot, sur la côte de Nuits, en Côte-d'Or.
