1. (Boulangerie) (Désuet) Fouler, travailler la pâte avec du fromage de brie.
2. Marteler, en ancien normand, la pâte du pain brié qui comprend une longue période de pétrissage et un battage, ayant pour effet de la resserrer, ce qui produit un pain lourd avec une mie au levain serrée.
3. (Désuet, Boulangerie) Action de pétrir la pâte en y incorporant du fromage de brie.
4. Procédé consistant à marteler et pétrir longuement la pâte à pain brié afin d'obtenir une texture dense, résultant en un pain au levain avec une mie compacte.
