1. (Chimie) Transformer les polysaccharides, comme la cellulose ou l'amidon, en sucres plus simples, tels le fructose et le glucose, très souvent à l'aide d'un enzyme.
La propriété de saccharifier l'empois appartient à une zymose spéciale; et cette zymose est le fruit de la fonction des microzymas propres des glandes salivaires, [?]. (L'Année médicale, 1884, p.36)
2. (Chimie) Processus de conversion des polysaccharides (ex. cellulose, amidon) en sucres simples (ex. fructose, glucose), souvent par action enzymatique.
La propriété de saccharifier l'empois appartient à une zymose spéciale; et cette zymose est le fruit de la fonction des microzymas propres des glandes salivaires, [...]. - L'Année médicale, 1884
