1. (Cuisine) Morceau de pâte qui a été étalée au rouleau.
2. (Cuisine) Morceau de pâte amincie avec un rouleau, qui forme la croûte inférieure d'une pâtisserie et servant à foncer un moule.
Faites une abaisse de pâte comme celle ci-dessus ; ensuite mettez deux feuilles de papier sur une planche et votre abaisse dessus.
(Beatrice Fink, Société française d'étude du XVIIIe siècle, Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle, 1995)
3. En cuisine et en pâtisserie, une abaisse est une pièce de pâte aplatie, généralement au rouleau à pâtisserie ou au laminoir.
4. (Cuisine) Pâte étalée finement au rouleau à pâtisserie destinée à former la base d'une tarte ou d'une pâtisserie dans un moule.
Faites une abaisse de pâte comme celle ci-dessus ; ensuite mettez deux feuilles de papier sur une planche et votre abaisse dessus.
