1. Une omelette norvégienne, ou omelette surprise, est un dessert glacé à l'intérieur, très chaud à l'extérieur, constitué d'une base de biscuits à la cuillère imbibés d'alcool (kirsch, rhum...), surmontés de crème glacée et masqués d'un appareil à bombe (jaune d'oeuf et sucre travaillés au ruban) additionné de blancs montés en neige, décoré à la poche puis cuit au four. Il peut aussi être flambé après cuisson. La meringue joue le rôle d'un excellent isolant et empêche la chaleur (si le temps de cuisson n'est pas trop long) d'arriver jusqu'au coeur du dessert et d'en faire fondre la glace.
2. Une omelette norvégienne, ou omelette surprise, est un dessert constitué de glace à la vanille recouverte de meringue, posée sur un fond de génoise et passé à four vif ou flambé. Son originalité repose sur le contraste entre l'intérieur glacé et l'extérieur très chaud.
