1. (Spécialement) (Vosges) Nom que donnaient les habitants des communes voisines aux habitants de Rambervillers.
Entre la poire et le fromage, nous blaguerons un peu les habitants de Rambervillers ! ... Les « gens de Rambervillers », ou, comme on dit dédaigneusement, les « têtes de veau » !
(Gustave Fraipont, Les Vosges, 1895)
2. (Injurieux) (Vieilli) Désignation injurieuse d'une personne.
Mon copain Tronche eut droit également à leurs quolibets avec des : ah ! la tronche, face de rat, tête de noix, tête de veau, tête de mule et trognon.
(Claude Compère, Moi, Chiaude Apère, parisien ou breton ?, Publibook, 2003, p.148)
3. (Cuisine) Plat préparé avec les chairs de la tête d'un veau, bouilli et servi tiède avec une sauce.
Certains plats restent à la carte toute l'année : frisée aux lardons, bouquet de crevettes sauce cocktail, gambas flambées au pastis, bavette d'aloyau à l'échalote, tête de veau sauce gribiche [?].
(Petit Futé Seine-et-Marne, 2008, p.103)
[?] ; les convives d'un repas funèbre devant bientôt s'attabler en cette maison, il importe que je prépare consciencieusement la tête de veau dont ils m'ont passé commande.
(Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931)
4. La tête de veau est un plat traditionnel consommé en Europe, notamment en France, en Belgique, en Allemagne, en Suisse et en Italie où c'est un repas de noël traditionnel. Ce plat est préparé à partir de la tête d'un veau.
