1. Dégustation d'oursins lors de fêtes populaires, notamment en Provence, au début de la période de pêche.
2. Sauce à base de corail d'oursin, qui accompagne généralement un plat de poisson.
3. Une oursinade (de l'occitan orsinada) désigne la dégustation d'oursins.
4. (Cuisine) Préparation culinaire élaborée à partir de corail d'oursin, beurre fondu et jaune d'oeuf, servant généralement d'accompagnement pour les plats de poisson.
Oursinade : sauce aux oursins épaisse et crémeuse, ou soupe de poissons aux oursins.
5. (Gastronomie) Événement convivial caractérisé par la dégustation collective d'oursins, typiquement organisée en Provence lors du début de la saison de pêche à ces échinodermes.
On trouve dans cet ouvrage uniquement les recettes des '' grands jours '', jours de fêtes religieuses, de fêtes votives, [...] le repas marquant le temps des vendanges et enfin, diverses fêtes célébrées traditionnellement par l'aïoli ou l'oursinade.
