1. Variante de mayonnaise.
Quelques auteurs conseillent de préférer mahonnaise, attendu que le nom de cette sauce vient, disent-ils, de celui de Mahon, ville que Richelieu prit.
2. (Peinture) Préparation identique à la précédente avec de l'huile de lin.
Peinture à la mayonnaise, peinture à l'oeuf.
3. Mets préparé avec cette sauce. Note : souvent usité en apposition.
Un poulet mayonnaise, des oeufs mayonnaise.
Une mayonnaise de volaille.
4. (Cuisine) Sauce froide qui consiste en une émulsion d'huile et de jaune d'oeuf, assaisonnée de vinaigre, de moutarde, etc.
Quant au petit loup, elle donnait plutôt l'illusion d'une femelle de kanguroo dont on aurait craint, tout le temps, que les gros yeux tombassent dans la mayonnaise de sa langouste.
(Alphonse Allais, Le petit loup et le gros canard, dans Deux et deux font cinq, Paris, Paul Ollendorff, 1895)
On place ces petites bottes droites et en couronnes, au milieu desquelles vous versez une mayonnaise.
(Carême, Grandes heures de la cuisine française, 1833, p.144)
La mayonnaise prend, faire prendre la mayonnaise.
5. (Par analogie)(Mécanique)(Familier) Émulsion imprévue d'huile et d'eau dans un moteur.
Cette mayonnaise sous le bouchon d'huile, ou sur la jauge, indique que le joint de culasse est fendu.
6. Pot-pourri, méli-mélo, mélange.
Il était écoeuré par la platitude des pensées, la lourdeur incolore et barbare de l'expression, les généralités vagues, la logique enfantine, cette mayonnaise mal battue d'abstractions et de faits sans liaison.
(Rolland, Jean-Christophe, Buisson ardent, 1911, p.1277)
Quelle mayonnaise !
7. La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'oeuf et de vinaigre ou jus de citron.
