1. Substance inorganique préosseuse déposée par les ostéoblastes, formée d'une substance fondamentale renfermant polysaccharides et fibres de collagène. [Dictionnaire médical de l'Académie de Médecine]
2. [noun] Alternative form of ossein
3. Ensemble des protéines de l'os. [Dictionnaire médical de l'Académie de Médecine]
4. (Biologie) Protéine constitutive de l'os.
L'osséine chauffée à l'autoclave avec de l'eau donne un albumoïde de nature plus simple, la gélatine ; celle-ci se gonfle au contact de l'eau en donnant des gelées. (Cousin & Serres, Chimie, physique, mécanique et métallurgie dentaires, 1911)
5. L'ostéine ou osséine est une substance particulière qui constitue le tissu cellulaire de la peau, le cartilage et des os. Elle est constituée à 95 % de collagène.
