1. (Région Rhône Alpes et Auvergne) Petite saucisse à griller, chipolata.
2. (Par extension) Boulette de viande.
3. Pâté chaud composé de hachis de viande de veau, de crêtes de coq, de champignons, d'andouillettes, de graisse de boeuf, on peut aussi y mettre des asperges, des fonds d'artichaut.
Puis les marmitons apportèrent les viandesDes rôtis de pensées mortes dans mon cerveauMes beaux rêves mort-nés en tranches bien saignantesEt mes souvenirs faisandés en godiveaux.
(Guillaume Apollinaire, Palais , in Alcools, 1913)
Elle s'arrêtait dans la contemplation des godiveaux ordinaires, des godiveaux de brochet, des godiveaux de foies gras truffés.
(Émile Zola, Le Ventre de Paris, G. Charpentier, Paris, 1873)
4. Préparation culinaire chaude faite d'un hachis de plusieurs viandes (veau, crêtes de coq) et d'éléments variés (champignons, andouillettes), pouvant également contenir des légumes tels que des asperges ou des fonds d'artichaut.
Puis les marmitons apportèrent les viandesDes rôtis de pensées mortes dans mon cerveauMes beaux rêves mort-nés en tranches bien saignantesEt mes souvenirs faisandés en godiveaux.
5. (Par extension) Boulette composée principalement de viande hachée.
6. (Spécifique à la région Rhône-Alpes et Auvergne) Dénomination régionale pour une petite saucisse destinée à être grillée ; désigne également une chipolata.
En 1613, c'est « un faiseur de godiveaux et de saulcisses qui se plaint du trouble que les pâtissiers font à l'exercice de sa vacation » et le Consulat mande à sa barre « tant les maîtres pâtissiers esleus par lui pour la présente année que ceulx de l'année précédente pour estre ordonné ce que de raison. »
