1. (Cuisine) Préparation mousseuse à base de jaunes d'oeufs, de sucre et d'alcool (vin, champagne, liqueur), battus lors de la cuisson, utilisée pour des desserts ou des sauces.
Outre le bain-marie, le secret du sabayon consiste à fouetter immédiatement le jaune d'oeuf et le sucre.
En Auvergne, vous pourriez déguster un ragoût de petit gris et cantal au sabayon de Saint-Pourçain.
2. Le sabayon (de l'italien zabaione) est une préparation culinaire d'origine italienne. Le mot apparaît en 1803 sous la forme francisée « sabaillon », probablement rapporté par des militaires lors de la campagne d'Italie. Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, lui donnent une origine plus précoce ; ainsi, Catherine de Médicis aurait introduit en 1533 à la cour de France le sabayon.
