1. (Cuisine) Préparation mousseuse à base de jaunes d'oeufs, de sucre et d'alcool (vin, champagne, liqueur), battus lors de la cuisson, utilisée pour des desserts ou des sauces.
Outre le bain-marie, le secret du sabayon consiste à fouetter immédiatement le jaune d'oeuf et le sucre.
En Auvergne, vous pourriez déguster un ragoût de petit gris et cantal au sabayon de Saint-Pourçain.
2. Le sabayon ( de l'italien zabaione ) est une spécialité culinaire italienne. Le mot apparaît en 1803 sous la forme francisée « sabaillon », probablement rapporté par des militaires lors de la campagne d'Italie. Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, lui donnent une origine plus précoce ; ainsi, Catherine de Médicis aurait introduit le sabayon en 1533 à la cour de France .
3. (Cuisine) Préparation culinaire mousseuse obtenue en battant des jaunes d'oeufs, du sucre et de l'alcool (tel que vin, champagne ou liqueur), chauffés ensemble, servant de dessert ou de sauce.
Outre le bain-marie, le secret du sabayon consiste à fouetter immédiatement le jaune d'oeuf et le sucre.
