système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques
Nom, Nom masculin singulier, Number:Sing, Gender:Mas
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Définitions
Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques ou HACCP ( ARMPC, en anglais HACCP pour Hazard Analysis and Critical Control Point ), ou système d'analyse des dangers et maîtrise des points critiques selon la réglementation européenne, ou système d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise selon la normalisation française, est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis par un laboratoire dépendant de la NASA avec le concours de l'entreprise Pillsbury dès 1959 dont l'objectif est la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique, physique, chimique et allergène. Pour ce faire, la démarche consiste en une analyse des dangers permettant la mise en place de points critiques où il est possible de les maîtriser.
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